คำอธิบาย

น้ำส้มสายชูหมักจากน้ำมะพร้าว เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมาก ทั้งในแง่ของสุขภาพและการเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบท้องถิ่น โดยเฉพาะน้ำมะพร้าวที่มีน้ำตาลธรรมชาติซึ่งเหมาะกับการหมักเป็นแอลกอฮอล์ก่อนเปลี่ยนเป็นกรดน้ำส้มสายชู ต่อไปนี้คือข้อมูลสำคัญที่น่าสนใจ

ขั้นตอนการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำมะพร้าว
1. หมักน้ำมะพร้าวให้เป็นไวน์
• ใช้ยีสต์หมักน้ำมะพร้าวให้เกิดแอลกอฮอล์
• ระยะเวลาหมักประมาณ 7–10 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความหวานของน้ำมะพร้าว
2. เปลี่ยนไวน์เป็นน้ำส้มสายชู
• เติมเชื้อน้ำส้มสายชู (Acetobacter) เพื่อเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติก
• หมักต่ออีก 2–4 สัปดาห์ โดยควบคุมอุณหภูมิและการถ่ายเทอากาศ
3. กรองและบรรจุ
• กรองตะกอนออก แล้วบรรจุลงขวดแก้ว
• อาจพาสเจอร์ไรซ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
จุดเด่นของน้ำส้มสายชูจากน้ำมะพร้าว
• มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากมะพร้าวน้ำหอม
• สีเหลืองอ่อนธรรมชาติ
• มีกรดอะซิติกประมาณ 4–5%
• ใช้ปรุงอาหารหรือดื่มเพื่อสุขภาพได้